Camille Blais

MIELS nous invite à découvrir la cuisine au miel à travers des recettes tant sucrées que salées qui mettent en lumière l'infinie palette de couleurs, de textures et de saveurs de cet ingrédient noble. Brunchs, apéros, plats principaux, desserts, condiments, boissons: on le cuisine au gré des amitiés, des saisons et des floraisons, suivant le même rythme que les abeilles.

Héritière d’une lignée d’aubergistes, Anne-Virginie Schmidt a cofondé la ferme apicole des Miels d’Anicet à Ferme-Neuve, dans les Hautes-Laurentides, de même que la cantine Pollens & Nectars. MIELS est le résultat de 25 ans d’expérience avec son équipe de la miellerie, sa brigade du restaurant et des amis chefs, tous passionnés, comme elle, par une cuisine de saison qui fait rayonner le miel.

Suivant les saisons de la vie apicole, le livre est divisé en deux grandes sections: butinage et dormance. Les recettes elles-mêmes ainsi que la couleur principale et l'ambiance des photos suivent cette logique, jusque dans les moindres détails.

Le défi: sortir le miel de sa niche et lui donner une image moderne, à la fois gourmande et accessible à tous. Visuellement, il s'agissait de s'éloigner des trop nombreux clichés associés aux abeilles (en se permettant tout de même, à l'occasion, un petit clin d'oeil!). Le système de cadres contenus à l'intérieur des ruches, et sur lesquels les abeilles construisent leurs rayons, offrait une approche de mise en page subtile et appropriée.